Бланширование продуктов: что это и зачем оно нужно


Дата публикации: 15.05.2024

Бланширование продуктов: что это и зачем оно нужно

fb705605

Бланширование - это процесс кратковременного нагрева продуктов питания в кипящей воде или пару, за которым следует быстрое охлаждение в холодной воде (так называемое обсеивание). Этот метод широко используется в кулинарии для разных целей:

  1. Сохранение цвета и текстуры: Бланширование помогает сохранить яркий цвет овощей и фруктов, а также их текстуру, предотвращая переваривание.
  2. Уничтожение микробов: Кратковременный нагрев убивает многие вредоносные микроорганизмы, делая продукты более безопасными для употребления.
  3. Упрощение очистки: Бланширование может облегчить удаление кожуры с овощей, таких как картофель или томаты, делая ее более эластичной и легко отделяемой.
  4. Ускорение процесса готовки: Овощи, подвергнутые бланшированию, быстрее готовятся при дальнейшей тепловой обработке, так как структура их клеток уже частично разрушена.
  5. Улучшение вкуса: Бланширование может улучшить вкус овощей, удаляя некоторые горькие или жесткие компоненты. Чтобы бланшировать продукты, необходимо:
    • Нагреть воду до кипения.
    • Поместить продукты в кипящую воду на короткое время (обычно от 30 секунд до нескольких минут, в зависимости от вида продукта).
    • Быстро переложить продукты в ледяную воду или обдать холодной водой для остановки процесса готовки. Бланширование - это важный этап в приготовлении многих блюд, особенно когда речь идет о гарнирах и салатах. Оно позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и обеспечить привлекательный внешний вид продуктов.