Дата публикации:
Бланширование продуктов: что это и зачем оно нужно
- Сохранение цвета и текстуры: Бланширование помогает сохранить яркий цвет овощей и фруктов, а также их текстуру, предотвращая переваривание.
- Уничтожение микробов: Кратковременный нагрев убивает многие вредоносные микроорганизмы, делая продукты более безопасными для употребления.
- Упрощение очистки: Бланширование может облегчить удаление кожуры с овощей, таких как картофель или томаты, делая ее более эластичной и легко отделяемой.
- Ускорение процесса готовки: Овощи, подвергнутые бланшированию, быстрее готовятся при дальнейшей тепловой обработке, так как структура их клеток уже частично разрушена.
- Улучшение вкуса: Бланширование может улучшить вкус овощей, удаляя некоторые горькие или жесткие компоненты.
Чтобы бланшировать продукты, необходимо:
- Нагреть воду до кипения.
- Поместить продукты в кипящую воду на короткое время (обычно от 30 секунд до нескольких минут, в зависимости от вида продукта).
- Быстро переложить продукты в ледяную воду или обдать холодной водой для остановки процесса готовки. Бланширование - это важный этап в приготовлении многих блюд, особенно когда речь идет о гарнирах и салатах. Оно позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и обеспечить привлекательный внешний вид продуктов.
